醬料與調(diào)味，為什么一定要醬？

　　1.韓式辣椒粉

　　韓國(guó)人很喜歡吃辣，烹飪食材時(shí)會(huì)加入辣椒粉一起炒，可以帶出蔬菜本來(lái)的甜味，但仍具有辣椒的香氣以及海鮮和肉類(lèi)的鮮美。為菜肴增色添彩，并激發(fā)人們的食欲。它還是腌制泡菜的重要調(diào)味料，辣椒粉的辣度比較溫和。

　　2.味醂

　　味琳是日本的調(diào)味料，和米酒、醬油一樣屬于釀造食品，本身帶有獨(dú)特的香氣，能引出食材的原味，讓味道更加醇厚，可以取代臺(tái)灣常用的砂糖和米酒。在燉煮、紅燒料理時(shí)，都可以使用醬油、味醂調(diào)味，提升香氣和風(fēng)味。

　　3.玫瑰鹽

　　玫瑰鹽為散發(fā)誘人玫瑰色澤的巖鹽。鹽是所有料理的基本調(diào)味，另外也可以用來(lái)腌制食品或各式肉類(lèi)的抓腌調(diào)料，還可以是清洗海鮮的天然洗滌劑，讓蛤蠣吐沙、搓洗掉章魚(yú)身上的黏液等，是廚房的用品之一。

　　4.泰式香茅粉

　　泰式香茅清新酸辣的口感，與帶著豐富層次的熱帶風(fēng)情，適用于雞肉、魚(yú)肉等白肉類(lèi)的腌漬、涼拌、燒烤、清蒸與大火快炒，或是作為西洋芹、紅蘿卜等蔬菜的涼拌調(diào)味料使用。

　　5.意大利綜合香料

　　由多種香料調(diào)配而成的復(fù)合辛香調(diào)味料，香味層次多且豐富?？梢杂糜陔鐫n跟提味，如腌蝦肉、雞胸肉或焗烤，增添風(fēng)味，料理前要記得先將香料沖洗掉，干香料容易燒焦產(chǎn)生苦味，影響料理風(fēng)味。也可以用于清炒蔬菜，如蘆筍也能讓味道吃起來(lái)有不同的層次。

　　6.咖喱粉

　　咖喱粉是由的多種辛香料組合而成，如丁香、肉桂、茴香、豆蔻等，這些香料均各自擁有獨(dú)特香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交織在一起。不管是搭配肉類(lèi)、海鮮或蔬菜，都能融合出多層次的風(fēng)味。也可以作為烤肉或烤魚(yú)的調(diào)味料。

　　7.太白粉

　　太白粉可用來(lái)為料理勾芡，或作為各式肉類(lèi)的抓腌調(diào)料，讓肉質(zhì)更滑嫩，以及煎魚(yú)時(shí)抹上一點(diǎn)太白粉，可以讓魚(yú)肉不沾鍋，油炸食材時(shí)也可以沾點(diǎn)太白粉，讓食材保留原型不會(huì)散開(kāi)。

　　8.胡椒粉

　　以胡椒子研磨而成，味道辛辣、香氣濃郁。以胡椒來(lái)腌漬肉類(lèi)，能去除肉的腥味。料理起鍋前加入，透過(guò)高溫讓胡椒的香氣釋放，能增添料理的香氣。而喜歡重口味的話(huà)，加入少許的胡椒，微辣微嗆的味道，讓料理更有層次感！

　　9. 蒜風(fēng)味油

　　可以取代蒜頭粉跟新鮮蒜頭，作為各式肉類(lèi)的抓腌調(diào)料，讓料理更有濃郁的蒜香。也可以直接當(dāng)作橄欖油使用，作為沙拉的調(diào)醬也很適合。

　　10.泰式甜辣醬

　　味道酸甜，蒜香中帶有水果香氣，輕微的辣度富有泰式風(fēng)味。除了適用于泰式海鮮料理，像檸檬蒸魚(yú)、涼拌海鮮等，也可以作為沙拉醬和酸甜料理的調(diào)味醬，或當(dāng)作粽子、油炸食品、餃子等的沾醬。